- Procijeniti utjecaj fizioloških procesa, ampelotehničkih i meliorativnih zahvata na prirod i kvalitetu grožđa.
- Vrednovati utjecaj terroira, tehnološke zrelosti i tehnologije berbe u svrhu postizanja ciljane kvalitete grožđa i vina.
- Usporediti i valorizirati rezultate instrumentnog vrednovanja senzorskih osobina vina.
- Ocijeniti fizikalno-kemijski sastav mošta i vina te vrednovati njihov utjecaj na karakteristike i kvalitetu vina.
- Odabrati odgovarajuće tehnike i metode determinirajući tehnološke procese u vinifikaciji bijelih, rose i crnih vina.
- Utvrditi kvasce i bakterije za alkoholnu, malolaktičnu i maloetanolnu fermentaciju.
- Izabrati specifičnu tehnologiju proizvodnje autohtonih vina s ciljem očuvanja sortnih specifičnosti.
- Argumentirati utjecaj značajnih čimbenika na procese i koncentraciju najznačajnijih komponenti vina.
- Valorizirati i odrediti podrijetlo sastavnih dijelova aroma i tipova aroma vina.
- Definirati pojedine skupine kemijskih spojeva i objasniti njihov utjecaj na karakteristike i kvalitetu vina.
- Argumentirati razvojni stadij vina i valorizirati njegovu komercijalnu vrijednost.
- Preporučiti mikroklimatske i tehničke uvjete prostora za proizvodnju vina.
'
